Фирменное кассуле Jacquou


cassoulet-300x182

Блюдо на 6 порций

Ингредиенты:

500 г тулузских колбасок

800 г сушеной тарбской фасоли

1 горсть сушеной красной фасоли

Для приготовления конфи на 6 персон: (голени или бедрышки)

400 г свинины со шкуркой, обжаренной в масле на сильном огне

2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 морковки, 1 лавровая веточка

соль и перец

1 глиняный горшочек

Приготовление:

  • Накануне приготовления блюда замочить фасоль и оставить в холодильнике на 12 часов.
  • На утином жире обжарить тулузские колбаски, свинину, лук и зубчик неочищенного чеснока, морковь и свиную шкурку
  • Когда все ингредиенты обжарятся до золотой корочки добавьте фасоль (предварительно несколько раз промыть фасоль в воде, после просушить)
  • Залить все водой
  • Варить на медленном огне 1,5 часа
  • После все содержимое выложить в глиняный горшочек
  • Если фасоль еще не очень мягкая, вновь ненадолго поставить горшочек на огонь

Подавать с румяной корочкой