Trio festif aux pruneaux ou aux figues


trio

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1 Magret de Canard ou 1 Magret d’Oie
6 Aiguillettes de Canard
1 petit foie de canard gras fraîs moins de 500g
Préparation de la sauce
500 g de pruneaux ou de figues
100 g de raisins secs
1 oignon

Préparation :

Mettre les pruneaux et les raisins secs à tremper dans de l’eau la veille (réserver au réfrigérateur au moins 12H00)
couper les oignons très fins et les mettre avec les fruits. L’eau couvrira les fruits et les oignons.

Pour la cuisson de la sauce dans le cas ou les fruits ont absorbé toute l’eau il sera recommandé de couvrir a nouveau mais dans ce cas seulement laisser mijoter au moins 1 heure
à feu doux .

En revanche pour les figues si elles sont fraîches ou surgelées faites tremper les raisins et les oignons et rajouter les figues lors de la cuisson.
Cette sauce peut se conserver au réfrigérateur plusieurs jours. Je vous recommande de la préparer à l’avance .

Préparation des viandes.
Dégraisser les magrets et couper en filet dans le sens de la longueur
pour le foie faites des tranches de deux centimètres d’épaisseur
Pour les aiguillettes lever le nerf du centre réserver le tout au fraîs saler et poivrer

Pour la cuisson des viandes
Mettre une poêle en fonte à chauffer niveau 6 (graduation de 1 à 10) dès que c’est chaud mettre le foie il faut qu’il soit saisi ensuite ramener la chaleur au niveau 3 jusqu’à la cuisson finale
dans une autre poêle en fonte chauffer au niveau 7 les viandes doivent être saisies.
Pour l’accompagnement les légumes de saison sont les plus savoureux.