Cassoulet de Jacquou


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Ingrédients :
500 g de saucisse de Toulouse
800 g de haricots Tarbais secs
1 poignée de haricots rouges secs
Confit pour 6 convives (manchons ou
cuisses)
400 g de sauté de porc
De la couenne
2 oignons, 1 gousse d’ail, 2 carottes, 1
branche de laurier sauce
Sel et poivre
1 plat en terre

Préparation :

• Faire tremper les haricots la veille. Les réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
• Dans une cocotte, faire revenir dans la graisse de canard, la saucisse, le sauté de porc, les
oignons, la gousse d’ail en chemise, les carottes et les couennes.
• Lorsque tous les ingrédients sont roussis, rajouter les haricots (rincés plusieurs fois à l’eau
claire et égouttés).
• Couvrir d’eau une fois et demi du volume.
• Mettre à cuire à feu doux durant 1h30 mn.
• Pour finaliser la cuisson, mettre le tout avec les confits dans le plat en terre.
• Remettre au four, en mouillant si nécessaire, pour finir la cuisson des haricots.
• Servir gratiné.